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2010年7月24日 (土)

鮨 三谷 番外編・四ツ谷

とにかく、贅沢なランチ、いただいちゃいました! 予約の取れない鮨屋、三谷です。
こちらは、ランチがあるわけではなく、昼も夜と一緒のおまかせとなります。


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JR四ツ谷駅から歩いて5分くらい。ものすごーく暑かったので、まずはビールで乾杯


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今回は、お料理も日本酒もおまかせで。ワインを合わせることもできます。
ビールで喉を潤したあとは、早速日本酒。まずは、「開運 涼々」。癖がなく、スターターにぴったり!


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朝採りのツブ貝と、ハマグリの出汁に浸した子持ちシャコ  すごく上品な味わいです。


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お椀で登場したのは、赤ウニと自家製からすみ。ウニはアワビの出汁で炊いてあるそうです
幻のうにともいわれる赤ウニ。もっとも美味といわれていて、とっても高価なものだそうです。
その名の通り、一粒一粒が感じられるウニって初めてかも。ウニLoverとしては、もう、たまりません


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ウニを炊いた、アワビ。 こんなに分厚いのに、おどろくほどやわらかい~


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マグロほほ肉とふかひれ。なんという贅沢な組合せ! マグロの脂の旨みがふかひれにしみ込んでます。


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ここで次のお酒。君盃酒造の「特撰吟醸 めぐりあい」。ちょっと古酒っぽい辛口。


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このお店は、グラスもステキ。


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この子、マグロヒレ下肉。 
この子は生くちことも言いますね。なまこの卵巣の塩辛です。塩分は控えめで、やみつきになるおいしさ。
そして、マグロのヒレ下はとても脂があって、旨みも強い部分。この二品だけで、お酒3合くらい飲めちゃいそう


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生ホタテと紫ウニの茶碗蒸し。富士山の器がステキ


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ホタテがごろごろ。


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今日2種類目のウニ、紫ウニもたっぷり。 しあわせですー


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お酒のすすむ料理が続いて、本当にうれしい限り。どんどん飲んじゃいます!
次のお酒は、大好きな「英君 特別純米酒・特選槽場汲み」。


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穴子とヅケマグロ。 穴子とマグロを一緒に食べちゃうなんて、すごいステキな発想。


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またもやお椀で登場したのは、ばちこ。 さっきいただいた、この子を干したものですね。
何度かばちこはいただいてるけど、こんなにふんわりとして濃厚なばちこは初めてです!


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そろそろ、お寿司をいただきましょう!ということで、ガリ。


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イワシ


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赤貝


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うーん、すばらしいなぁ。最後のお酒は、「1787 鼓動」。無濾過生原酒なので、ちょいアルコール度高め。


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グラスはバカラです


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赤いか 塩で。


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白エビ


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ハマグリ  これの出汁にシャコを浸してたわけですねー。


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穴子の味比べ。
左が素材そのままを炙ったもの。右は煮てタレでいただきます。そもそも穴子がおいしいので、どちらも最高!
炙りは穴子の味をダイレクトに感じられたし、煮はふんわりやわらかな食感にやられます。


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マグロ


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馬糞ウニは手渡しで。  酢飯ではなくて、ウニの焼き飯になってます


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コハダ こんな見た目のコハダは初めて。ピンクなのね~。


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かんぴょう巻きで終了ー。 完全にノックアウトされました


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香物は、梅の含め煮。 すっきりさっぱりしますねー。


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あがり! 至福のひとときでしたー


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鮨 三谷
東京都新宿区四谷1-22-1
03-5366-0132
完全予約制


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